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大水塘之保山大叔牛肉店
2014-7-21 16:44:54  來源:圖說果敢 【字體: 】 瀏覽:
本文摘要:果敢地區各民族風情質樸濃郁,河山壯麗,地方特色美食讓人回味無窮。俗話說酒香不怕巷子深
果敢地區各民族風情質樸濃郁,河山壯麗,地方特色美食讓人回味無窮。俗話說酒香不怕巷子深,位于大水塘主街一角的保山牛肉店以選材考究,遵循傳統制法為特點,美味異常。許多慕名而來的客人經常是把簡樸的小店擠得水泄不通。
   在大水塘只要打保山牛肉店沒有人不知道的,在主街的十字路口一家沒有招牌,門口懸掛著兩塊削骨牛腿的就是保山牛肉店,相比廣告牌這方式更加生動的詮釋此店的內涵,讓顧客更有“十斤牛肉,八碗老酒”的豪邁。隨意擺設的桌椅,茶水自續,讓人更有居家便飯的貼切,附近的山民和慕名而來的食客其樂融融隨意的端坐在一起,細細品味,家長里短的閑聊著再愜意不過了。
這家牛肉湯,何以會有如此眾多食客爭相品嘗?
     保山大叔牛肉店裝修簡樸,再大眾化不過的布置。進入店內,隨口向老板要了份牛肉湯,老板詢問要幾個人的量,能吃多少點多少不要浪費,質樸的老板嘴邊總是掛著這句,讓人感覺很親切。不大一會兒,適量的牛肉湯就就端到了桌上,香氣濃郁的牛肉湯在蔥花和香菜的點綴下,非常誘人食欲。一股濃香透出,不是調味品的香味,是牛肉本身的香氣。挾起一片牛肉細細品味,辣著帶鮮,牛肉在口中越嚼越香。繼而胃口大開,一頓猛嘬,不長時間三兩好友將一鍋牛肉“甩”完。
   吃完之后,滿頭大汗,心滿意足。拉著上下跑堂的老板,請教此鍋牛肉做法。老板姓董,保山人。據董老板介紹,這鍋牛肉是完全按照云嶺大地傳統土法烹制。從選料方面就非常講究,選用的是上等本地家養牛,吃起來有肉有筋,非常香。帶皮牛肉經過長時間清水熬煮,待湯汗濃縮后備用,絕對不用高壓鍋,就是用炭火慢慢煮熟。煮好的牛肉待用,再來調制鍋底,保山大叔牛肉店的牛肉雜燴最受歡迎,我們在這里就簡要介紹一下這個鍋底的秘密,碳鍋牛肉的鍋底用原汁鹵牛肉的鹵湯打底,放入適量草果、大茴香、花椒、辣椒籽粉,幾味簡單的配料打造出了一鍋上品美食。這其中就是調料選用的聰明之處,辣椒籽經研磨成粉之后,味道香辣無比,這就是牛雜湯令人越吃越香,越吃越想吃的秘密所在。
   有愛吃牛肉的朋友,不妨到大水塘之保山大叔牛肉店品嘗一下這里極富鄉土特色的牛肉。

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